Как приготовить эмульсию

Содержание:

1. Как приготовить масляную эмульсию
2. Использование эмульгаторов
3. Введение консервантов
4. Технология изготовления эмульсии
5. Способы изготовления первичной эмульсии
6. Полезные советы

Как приготовить масляную эмульсию

Чтобы приготовить масляную эмульсию, можно использовать различные виды масел и другие жидкости, которые не смешиваются с водой, такие как оливковое, миндальное, персиковое, касторовое, вазелиновое масло, эфирные масла, рыбий жир и бальзамы. В случае отсутствия указания о том, какое масло использовать, обычно берут оливковое, подсолнечное, персиковое или миндальное масла. Для получения 100 г эмульсии, если не указано другое количество масла, берется 10 г.

Использование эмульгаторов

Для получения масляных эмульсий необходимо использовать эмульгаторы. Выбор и количество эмульгатора зависят от его природы и свойств, концентрации и предполагаемого использования эмульсии. Эмульгаторами могут служить анионные ПАВ (мыла), некоторые гидрофильные вещества природного происхождения (например, пектина, желатозы), полусинтетические и синтетические ПАВ, а также разрешенные для медицинского применения полимеры.

Введение консервантов

При необходимости в состав эмульсии можно добавить консерванты, такие как сорбиновая кислота, нипазол, нипагин и другие. Это поможет сохранить эмульсию дольше и предотвратить ее порчу.

Технология изготовления эмульсии

Технология изготовления масляных эмульсий заключается в растирании в ступке эмульгатора, воды и масла. Процесс состоит из двух этапов - получение первичной эмульсии и ее разбавление водой. На первом этапе необходимо строго соблюдать количественные соотношения масла, воды и эмульгатора. Например, на 10 г масла следует взять 5 г желатозы и 7,5 мл воды (половина от массы эмульгатора и масла).

Способы изготовления первичной эмульсии

Первичную эмульсию можно изготовить несколькими способами, которые отличаются последовательностью смешивания компонентов. Один из оптимальных способов - смешивание эмульгатора с маслом в сухой ступке, затем добавление воды и растирание до появления характерных потрескивающих звуков. Далее к первичной эмульсии добавляется нужное количество воды.

Полезные советы

Движения пестика в процессе эмульгирования должны быть направлены строго в одну сторону, по спирали. Это поможет вытянуть капельки масла в нити, которые затем разрываются на более мелкие капли. Беспорядочные движения пестика могут замедлить процесс эмульгирования.