Что такое нитрит натрия
- Нитрит натрия: универсальный консервант с опасными свойствами
- Токсичные свойства нитрита натрия
- Безопасное использование нитрита натрия
- Другие области применения нитрита натрия
- Парадоксальное распространение нитрита натрия
Нитрит натрия: универсальный консервант с опасными свойствами
Несмотря на то, что в результате научных исследований и медицинских экспериментов был выявлен вред нитрита натрия, его по-прежнему продолжают использовать в процессе производства продуктов. Эта пищевая добавка, известная также как Е250, широко применяется в пищевой промышленности в качестве универсального консерванта. Его основное предназначение - поддержание окраски продукта и консервация мясных и рыбных изделий.
Токсичные свойства нитрита натрия
В чистом виде нитрит натрия представляет собой грязно-белый или желтоватый кристаллический порошок. Он легко растворяется в воде и на воздухе окисляется до нитрата. Кроме того, он является отличным восстановителем. Этот консервант был впервые одобрен к использованию в 1906 году и часто используется как антиокислитель, придающий мясным изделиям красивый розовый цвет. Однако было доказано, что нитрит натрия является общеядовитым веществом, и смертельная доза для человека составляет всего 2-6 граммов. Неправильное использование этого консерванта в пищевой промышленности может иметь летальный исход.
Безопасное использование нитрита натрия
Тем не менее, не стоит сразу исключать все мясные продукты из своего рациона. Консервант Е250, при использовании в рекомендуемых дозах, не представляет угрозы для здоровья человека. Более того, он защищает продукты от порчи бактериями, особенно от развития опасных бактерий рода клостридий, включая Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма - заболевания, поражающего нервную систему. Нормой для нитрита натрия признана дозировка всего 50 мг на килограмм готового продукта.
Другие области применения нитрита натрия
Помимо пищевой промышленности, нитрит натрия нашел свое применение в строительстве, где используется в качестве противоморозной добавки для монолитных частей сборно-монолитных конструкций. Он также широко используется для производства диазокрасителей и обработки металлических поверхностей, благодаря своим свойствам ингибитора коррозии. В медицине и ветеринарии нитрит натрия используется в качестве слабительного и спазмолитического средства.
Парадоксальное распространение нитрита натрия
Несмотря на токсичные свойства и пожароопасность нитрита натрия, он остается широко распространенным и используется повсеместно. Пищевая промышленность не может отказаться от него из-за отсутствия достойных аналогов.
