Как происходит белковый обмен
- Белки – основа клеточной протоплазмы
- Уникальные свойства белков
- Роль белкового обмена
- Важность животных белков
- Белковый обмен и азотистый баланс
Белки – основа клеточной протоплазмы
Белки являются наиболее сложными и важными веществами, действующими в организме. Они состоят из различных элементов, таких как водород, азот, углерод, кислород и другие. Основу молекул белков составляют до 25 различных аминокислот.
Уникальные свойства белков
Каждый белок имеет свои уникальные свойства, которые отличают его от других. Например, миозин способствует сокращению мышц, гемоглобин переносит кислород, а другие белки регулируют пищеварение.
Роль белкового обмена
Знание о белковом обмене важно для того, чтобы вмешиваться в процесс и корректировать его. Это помогает определить белковую ценность продуктов питания и правильно подбирать пищу. Из 25 аминокислот, составляющих белковую молекулу, 12 являются незаменимыми. Если какой-то из них не хватает, обмен рушится и синтез белка приостанавливается.
Важность животных белков
Наиболее ценными и нужными по аминокислотному составу являются животные белки. Мясо, рыба, яйца, молоко и молокопродукты содержат незаменимые аминокислоты и усваиваются на 80%. Растительные белки, такие как зерновые, бобовые и хлеб, не настолько биологически ценны. Необходимое количество незаменимых аминокислот можно получить только при определенном сочетании таких продуктов.
Белковый обмен и азотистый баланс
Аминокислоты всасываются в кровь из кишечника и попадают в печень. В печени они синтезируются в полипептиды, которые затем разносятся по всему организму для соединения с другими клеточными белками. В процессе распада белка образуется аммиак и мочевая кислота, которые выводятся из организма. Цель этой процедуры - насытить клетки питанием. Чем выше скорость белкового обмена, тем больше питательных веществ получает организм. Азотистый баланс позволяет оценить интенсивность белкового обмена. Если количество вводимого и выделяемого азота одинаково, то азотистое равновесие сигнализирует о нормальном состоянии. Положительный азотистый баланс означает, что вводимого азота больше, что может наблюдаться у детей и выздоравливающих больных. Преобладание выводимого азота указывает на преобладание процессов разрушения белка над его образованием. В таком случае необходимо увеличить потребление белка. Белковая недостаточность является серьезным заболеванием, которое может привести к сбоям всех систем организма, включая психические расстройства.
